Cave Rivoli

Dégustation Gramiller

Gramiller Côtes du Rhônes

Le Gramiller Côtes du Rhônes rouge est un vin fruité aux notes de fruits rouge, pour accompagné se vin la cave Rivoli vous propose la recette suivante :

Recette de chevreuil sauce grand veneur (filet, gigue de chevreuil)

Préparation  :  35 minutes

Cuisson  :  1 h 20 minutes

Personnes  : 6

  • 800g de filet de chevreuil
  • 150g de jambon de pays
  • 100g de lardons
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 50 g de beurre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 10 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
  • Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson du chevreuil sauce grand veneur( Recette de la sauce grand veneur)

Hachez le jambon et les lardons et mettez-les à revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 15 minutes.

Pendant ce temps pelez et hachez les carottes, l’oignon et l’ail ainsi que le céleri puis ajoutez-les dans la casserole et faites-les fondre 5 minutes. Puis incorporez le poivre, la coriandre et la farine; ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors 50 cl d’eau et le bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 heure.

Passez la sauce au chinois, reversez-la dans la casserole avec la crème, portez à frémissement, assaisonnez-la puis retirez du feu et ajoutez la gelée de groseille.

Cuisson du filet de chevreuil

Faites dorer le filet de chevreuil coupé en noisettes sur toutes leurs faces dans une poêle avec le beurre fondu et 1 cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes.

Servez les noisettes de filet de chevreuil avec la sauce grand veneur, des pâtes fraîches et une purée de marrons ou de céleri.

Gramiller Côtes du Rhône Blanc

Gramiller Côtes du Rhône Blanc est un frais, au notes d’agrumes et de fleures blanches , pour accompagné se vin la cave Rivoli vous propose la recette suivante :

Recette de poulet mariné à la coriandre et citron vert

Préparation  :  20 minutes

Cuisson  :  15 minutes

Personnes  : 4

  • 4 blancs de poulet
  • 2 citrons verts
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d’ail moyennes
  • 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan
  • Sel du moulin

Préparation et cuisson du poulet à la coriandre et citron vert

Sortez du réfrigérateur vos 4 blancs de poulet et déposez-les blancs sur une planche. Coupez-les en gros dés. En 6 morceaux.

Préparation de la marinade à la coriandre et au citron vert

Déposez vos morceaux de poulet dans un plat. Versez les 4 cuillères d’huile d’olive. Pressez un citron vert et demi et versez le jus dans le plat. Mélangez à l’aide d’une cuillère pour que le liquide recouvre tous les cotés des morceaux de poulet.

Passez sous l’eau et égouttez une bonne quinzaines de tiges de coriandre. Ciselez-les, tiges et feuilles comprises. Si vous avez une ou deux tiges très épaisses, retirez-les tiges. Gardez quelques feuilles pour la présentation. Épluchez les gousses d’ail, enlevez le germe, et pressez-les ou émincez-les finement.

Mélangez la coriandre et l’ail puis ajoutez l’ensemble à la marinade. Écrasez à l’aide d’un grand couteau les baies de Sichuan et versez-les dans le plat également. Laissez mariner au moins 15 minutes, et jusqu’à deux heures au frais.

Cuisson du poulet mariné à la coriandre et au citron vert

5 minutes avant de passer à table, déposez les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude. Laissez dorer 10 bonnes minutes en les retournant régulièrement.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, versez la marinade et laissez l’ensemble cuire doucement.

Servez chaud. Vous pouvez aussi servir tiède ou froid en ajoutant un filet de citron sur les morceaux de poulet.

Gramiller Rasteau

Le Gramiller Rasteau est un vin fruité aux notes de fruits rouge( mûres, myrtilles, cassis), pour accompagné se vin la cave Rivoli vous propose la recette suivante :

Recette de magret de canard laqué à l’ananas rôti

Préparation  :  20 minutes

Repos :  10 minutes

Cuisson  :  12 minutes

Personnes  : 6

  • 3 margés de canard
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 gros ananas
  • 1,5 cuillères à soupe de miel
  • 10 cl de jus de grenade
  • Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson en cocotte des magrets de canard laqués à l’ananas

Tranchez l’ananas en commençant par retirer ses deux extrémités avec un très bon couteau. Pelez-le en longeant le fruit puis coupez-le en quatre dans la hauteur. Coupez et éliminez la partie centrale et ligneuse, retirez les yeux avec un petit couteau puis coupez les quartiers en gros cubes.

Pour bien cuire les magrets de canard, procédez à de profondes entailles dans la peau des magrets et posez-les sur la peau dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais préalablement mise à chauffer sur feu vif. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en les recouvrant d’une grille anti-projections. Lorsque les magrets de canard sont bien dorés d’un côté, retournez-les et faites-les cuire 3 minutes de l’autre. Retirez-les de la cocotte et laissez-les reposer enveloppés individuellement d’une feuille de papier d’aluminium.

Videz la cocotte de l’excédent de graisse en gardant les sucs de cuisson au fond puis déglacez sur feu vif avec le vinaigre en grattant bien à la cuillère en bois ou à la spatule.

Ajoutez les morceaux d’ananas et le miel et faites cuire quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce que les morceaux d’ananas soient caramélisés. Salez, poivrez généreusement, versez le jus de grenade et portez de nouveau à ébullition en laissant réduire jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux. Couvrez et éteignez sous la cocotte.

Découpez les magrets en tranches en biseau et servez-les de suite avec les ananas et nappées de sauce chaude.

A vous de jouez et bonne dégustation !!!

Recettes tiré du site carédeboeuf.com

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